Adana’nın o müthiş yemeklerinden birisi olan Adana Patlıcan Dolması’nın tarifini sizler için yazdım.Tarifi yazının devamında bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 KG Adana Patlıcanı (Kemer patlıcanı ya da tombul adana patlıcanı olabilir.)

İç Harcı İçin:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı prinç
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2-3 adet orto boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığıkuru nane
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon, kırmızı pul biber
• 1 su bardağı ılık su

Sos İçin:

• 5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı

Patlıcanları alacalı (çizgili) formda soyun.(taze mor Adana patlıcanı bulabilirseniz soymadanda kullanabilirsiniz.)10 12 santim boyunda parçalar oluşturacak şekilde dilimleyip parçaların içini birdolma oyacağı yada çay kaşığı ile  oyun.(Oyulan patlıcanların kenar kalınlıkları yarım santimi geçmemeli.)Acı tadının çıkması için patlıcanları tuzlu suda 20-30 dakika bekletin.

Diğer taraftan, dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyun.Yıkayıp süzdüğünüz birinç ve bulguru üzerine ekleyip incecik doğradığınız kuru soğanları ilave edin.

Domates ve biber salçasını aktarıp tuz, karabiber kimyon ve kuru naneyi serpin.Üzerine zeytinyağı ve dövülmüş sarmısakları aktarıp 2-3 dakika kadar yoğurduktan sonra ılık suya da katıp tekrar yoğurun.İsterseniz harca kırmızı pul biber de katabilirsiniz.Hazırladığınız harcı bir kenarda bekletin.

Dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su ve domates salçasını derin bir kapta karıştırın.
Patlıcanlarıtuzlu sudan çıkarttıktan sonra yıkayıp süzün.Hazırladığınız etli harcı patlıcanların içine bastırarak doldurun.Dolmaları geniş bir tencereye ağız kısımları yukarı bakacak şekilde yan yanayerleştirin.Hazırladığınız salçalı sosu üzerine gezdirip orta ısılı ateşte, kapalı açık vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin.Tencerenin kapağını kapatıp ocağının altını kısarak dolmaların kısık ateşte 30-40 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Sıcak sıcak servise sunun.

Haydi Afiyet Olsun